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職人壽司・和食

品味技藝與講究的
一間好店

8選

於您眼前完成的壽司、輕盈的串揚、映照四季的割烹料理、層次豐富的和牛ひつまぶし。為您介紹在東京能品味職人技藝與各店講究的8家店。

CRAFT & TASTE

在東京品味、
職人的手藝。

無論是一貫壽司，或是一碗料理，都蘊含著對食材的鑑別與累積的手藝。

依魚況調整的前置處理、映照四時的菜單、連香氣與溫度都精算的一道菜。這次精選8家能在東京細細品味職人講究的餐廳。

QUICK GUIDE

比較8家職人壽司・和食

可一覽地區、料理類型、店家獨有的講究與推薦場合。點擊店名可跳至各店介紹。

店名 區域 類型 這家店獨有 推薦場合
鮨といろ 吉祥寺 壽司・日本料理 堅持素材・技藝・心意的正統江戶前壽司 紀念日・細細品味壽司的夜晚
鮨屋根裏 五反田 江戶前壽司 全席包廂的隱密鮨所 紀念日・接待・家族慶祝
五反田鮨 SUSHI TOKYO 81 五反田 江戶前壽司 產地直送海味與講究的醋飯 約會・會食・初次吧台鮨
虎ノ門 竹人 虎ノ門 江戶前壽司 重視香氣與溫度的醋飯 接待・會食・小小奢華的夜晚
華林 両国 壽司・日本料理 豐洲採買與壽司・和食的融合 約會・會食・享受職人技的夜晚
串揚げ料理 かわた 麻布十番 串揚・日本料理 特製極細生麵包粉與植物性油的輕盈口感 紀念日・接待・大人的約會
赤坂あじさい 赤坂 山形割烹・日本料理 自1995年延續至今的山形割烹 會食・接待・沉穩和食之夜
和牛ひつまぶし 一膳 上野 和牛ひつまぶし 博多和牛・特A米・專門店高湯 上野午餐・逛街途中的小獎勵

BY OCCASION

這樣的一天想造訪

01

紀念日

在讓人不自覺挺直背脊的空間，慢慢度過特別的一天。

02

接待・會食

安穩的席位與紮實的料理，讓重要時光更舒心。

03

初次造訪鮨店

不必過度緊張，自然享受壽司魅力的店。

04

想一個人細細品味時

坐在吧台專注於料理的，屬於一人的靜謐獎勵時光。

ENJOY THE EXPERIENCE

為了更盡興地享受壽司與和食

1

以預算與套餐來選

想輕鬆吃個午餐，或在夜晚慢慢品嚐主廚おまかせ？依您想度過的時光來選擇。

2

吧台或包廂

想近距離欣賞職人的手作，選吧台；重視談話交流，推薦包廂。

3

告知紀念日與偏好

對不擅長的食材或紀念日用途，於預約時先行告知，能更舒適地度過。

8 SELECTED SHOPS

品味技藝與講究的8家店

01 鮨といろの料理・店内イメージ

吉祥寺｜壽司・日本料理

鮨といろ

以「將心意傾注於十人十色的喜悅」為理念，座落於吉祥寺・井之頭公園附近的正統江戶前壽司店。職人精準看素材、逐貫細緻捏製，壽司的紅醋香與飯溫皆經過周到計算，風味纖細。套餐不僅有握壽司，還交織生魚片、燒物、炸物、蒸物，讓您從容享受四季流轉。沉穩如隱蔽小天地的空間，也很適合紀念日與與重要之人的用餐。

「將心意傾注於十人十色的喜悅。」
想品嚐的一道旬魚握壽司・海膽・季節小菜
這家店獨有堅持素材・技藝・心意的正統江戶前壽司
推薦場合紀念日・細細品味壽司的夜晚
所在地東京都武蔵野市御殿山1-3-3 B1F
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02 鮨屋根裏の料理・店内イメージ

五反田｜江戶前壽司

鮨屋根裏

與「不是流行，而是本質。」這句話相稱的五反田隱密鮨所。位於五反田鮨 SUSHI TOKYO 81的2樓，於全席包廂的沉穩空間中，慢慢品嚐以時令鮮魚製作的握壽司與單品料理。以黑色為主調的店內兼具特別感與不拘束的氛圍。是想不受打擾用餐之日、與重要之人的紀念日、接待、家族慶祝等場合的理想之選。

「不是流行，而是本質。」
想品嚐的一道特上主廚おまかせ・旬魚握壽司
這家店獨有全席包廂的隱密鮨所
推薦場合紀念日・接待・家族慶祝
所在地東京都品川区東五反田1-20-9 2F
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03 五反田鮨 SUSHI TOKYO 81の料理・店内イメージ

五反田｜江戶前壽司

五反田鮨 SUSHI TOKYO 81

高舉「將正統江戶前壽司自五反田推向世界」的五反田人氣鮨店。以產地直送的鮮魚，搭配大將親自挑選米與醋製成的醋飯，直截了當地傳遞江戶前的魅力。套餐不僅有握壽司，還穿插應季小菜與溫熱的一品，飽足而滿足。既適合想在吧台感受現場氛圍的人，也推薦給初次體驗正統鮨的人。

「將正統江戶前壽司自五反田推向世界。」
想品嚐的一道喉黑・車海老・海膽・時令小菜
這家店獨有產地直送海味與講究的醋飯
推薦場合約會・會食・初次吧台鮨
所在地東京都品川区東五反田1-20-9 1F
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04 虎ノ門 竹人の料理・店内イメージ

虎ノ門｜江戶前壽司

虎ノ門 竹人

座落於鄰近虎之門之丘車站的大樓地下一層、採完全預約制的江戶前壽司店。僅8席吧台的靜謐空間中，具海外經驗的大將，將講究至香氣與溫度的醋飯，與旬之食材巧妙結合。小菜與握壽司交錯登場的套餐，節奏舒適，至尾聲亦不覺乏味。兼具都會地段與隱密感，亦是接待或小小奢華之夜的好選擇。

「完全預約制，僅8席吧台品味江戶前壽司。」
想品嚐的一道季節主廚おまかせ・旬魚握壽司
這家店獨有重視香氣與溫度的醋飯
推薦場合接待・會食・小小奢華的夜晚
所在地東京都港区西新橋2-15-6 B2F
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05 華林の料理・店内イメージ

両国｜壽司・日本料理

華林

於両国可享受「追求壽司與和食融合的主廚おまかせ」的鮨料理店。大將每日清晨親赴豐洲市場，擇選時令食材，細緻化為握壽司與和食的一盤。以京都料理淬鍊的精巧小菜，與能感受江戶前工夫的握壽司，串起流暢的套餐，季節感滿點。於令人印象深刻的屋久杉吧台前，近距離感受職人技藝。

「追求壽司與和食融合的主廚おまかせ。」
想品嚐的一道旬魚握壽司・京都料理出身的小菜
這家店獨有豐洲採買與壽司・和食的融合
推薦場合約會・會食・享受職人技的夜晚
所在地東京都墨田区緑1-20-6 1F
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06 串揚げ料理 かわたの料理・店内イメージ

麻布十番｜串揚・日本料理

串揚げ料理 かわた

高舉「串揚げ×最高的美酒」的麻布十番串揚專門店。由曾入選米其林的主廚操刀，將日本料理的傳統技法融入串揚之中。以特製極細生麵包粉與100％植物性油油炸，串揚呈現驚人的輕盈與優雅口感。於吧台逐串一串現炸現食的時光，亦非常適合紀念日與成熟的大人約會。

「串揚げ×最高的美酒。」
想品嚐的一道旬食材的主廚おまかせ串揚套餐
這家店獨有特製極細生麵包粉與植物性油的輕盈口感
推薦場合紀念日・接待・大人的約會
所在地東京都港区麻布十番1-6-9 7F
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07 赤坂あじさいの料理・店内イメージ

赤坂｜山形割烹・日本料理

赤坂あじさい

對「食材、擺盤、空間。」無一不講究的赤坂・山形割烹。山形出身的店主，選用親赴豐洲、築地所挑的天然魚貨與家鄉直送食材，細緻烹成日本料理。兼具高級感與沉穩的店內氛圍，十分適合會食、接待、與重要之人的晚餐。配上山形地酒，從容享受四季滋味。

「食材、擺盤、空間。」
想品嚐的一道旬魚・使用山形食材的時令料理
這家店獨有自1995年延續至今的山形割烹
推薦場合會食・接待・沉穩和食之夜
所在地東京都港区赤坂3-15-4 B1F
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08 和牛ひつまぶし 一膳の料理・店内イメージ

上野｜和牛ひつまぶし

和牛ひつまぶし 一膳

作為「黑毛和牛ひつまぶし的專門店！」誕生於PARCO_ya上野的和牛ひつまぶし專門店。集A4等級以上的博多和牛、北海道契作農家直送的特A米「ななつぼし」、築地高湯專門店・伏髙的高湯於一碗，盡顯對食材的講究。先直接品嚐和牛與白飯，接著搭配佐料，最後注入高湯。逛街或上野散步途中，想來點小小奢華的和牛午餐時也很推薦。

「黑毛和牛ひつまぶし的專門店！」
想品嚐的一道黑毛和牛烤牛肉ひつまぶし
這家店獨有博多和牛・特A米・專門店高湯
推薦場合上野午餐・逛街途中的小獎勵
所在地東京都台東区上野3-24-6 PARCO_ya上野 6F
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本文依據「ぐるっと東京」官方Instagram與官方資訊編輯。營業時間・菜單・價格等可能變動，來店前請確認各店官方資訊。

FAQ

造訪前想先了解的事

鮨店需要事先預約嗎？

人氣店或以吧台為主的店家，建議事先預約。尤其週末與紀念日季節，請及早確認。

一個人也可以用餐嗎？

設有吧台座的店家，通常較適合單人用餐。也請留意各店的氛圍與預約條件。

可以帶小孩嗎？

年齡限制或是否有包廂，每間店皆不同。預約前直接向店家確認最為確實。

可以拍照嗎？

關於餐點或店內拍攝的規範，各店有所不同。拍攝前請先向工作人員確認。

A TABLE WORTH VISITING

職人的一盤，
在東京。

無論是特別的日子，
或想靜下心對味料理的夜晚。
在那家令您在意的一間，請盡情品味職人的技藝與講究。