Gurutto Tokyo 記者

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2026.09.03

8月6日開幕✨️光顧遠離六本木喧囂的【肉割烹市村】。

8月6日開幕✨️
光顧遠離六本木喧囂的【肉割烹市村】。

這次品嚐的是結合時令食材與A5級和牛的【『特上』和牛午餐】套餐。

另人印象深刻的是在石板上享用的極品牛舌。
表面香脆，而內部卻出奇地多汁而有韌性。
牛舌竟然能感受到這樣的水分……！感受到這樣的口感，讓人印象深刻。

另外，一般的牛舌燒烤一面香脆。
隨著咀嚼，韌性和肉汁蔓延，炭火的香味達到極致……！

使用的肉包括A5和牛的副腰肉和上背肉，另一個例子是15日熟成的牛舌。
採用本地備長炭，根據不同的肉類調整火候，逐步完成。

冷抹茶碗蒸中裝入充足的炭火完成的牛舌。
季節性的蔬菜，例如櫛瓜、連根、無花果等，季節感豐富，還有與鎌倉的生產者直接合約的食材被使用。

肉壽司使用太白芝麻油，加入茗荷與黑胡椒，設計成香味重。
因壽司與燒肉雙方都具有經驗的廚師方能實現一盤，昆布浸泡的肉質柔軟，炙烤部分更是入口即化。

涮涮鍋肉質柔嫩，並以鮮美的湯底包裹住，味道令人舒心。

接下來是扇貝和蝦夷鮑魚。
所謂"箸休め"到一定程度，濃郁的肝臟醬成為豪華的享受。

炭火燒烤的牛排是柔嫩且多汁的，且乾淨地將炭的香味保留了下來。

收尾的細引烏冬麵配上細切山藥，沒有人感覺過重。

甜點是濃厚的炭冰淇淋，卡達伊夫的酥脆口感是獨特的點綴。

令人印象深刻的還有這位26歲的年輕廚師，他在壽司與燒肉雙方領域中積累了豐富磨練經驗，對於材料的選擇、熟成方法、昆布捲入到對炭火的使用，每道菜中都反映了仔細考慮。

此外，可以看到現場使用的烹飪過程，台前席位也非常漂亮。

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