前言
居酒屋之所以在東京觀光中備受重視，是因為那裡是能夠體驗真正在地文化的地方。高級餐廳或連鎖店難以感受到的熱鬧氛圍與溫暖的人際交流，將成為旅途中難以忘懷的回憶。居酒屋扮演著社會交流的場域，讓人們在美味料理與酒水相伴下，舒緩日常疲憊，並加深彼此的連結。
尤其在東京，從傳統紅提燈小店到提供洗鍊現代空間的店家，形形色色的居酒屋林立。據說僅東京就有數萬家居酒屋，其多樣性讓造訪者不會感到厭倦。
將提供以下資訊。
- 關於居酒屋歷史與文化的知識
- 在居酒屋的聰明玩法與禮儀
- 東京知名店家6選
什麼是居酒屋文化？
2.1. 居酒屋的定義與歷史
「居酒屋」這三個漢字由「居（坐・停留）」＋「酒（酒）」＋「屋（店）」組成，字面上表示「可以放鬆喝酒的地方」。其起源可追溯至江戶時代，最初源於人們在酒舖門前「居（停）下來喝酒」的做法。
在現代，居酒屋從單純的酒類零售發展為提供多種料理的綜合餐飲店。與酒吧、餐廳最大的不同在於其休閒感、料理的多樣性，以及社會性的角色。作為下班後的「飲みニケーション」（透過聚飲進行的溝通）場域，居酒屋在當代日本社會中扮演著重要角色。
2.2. 居酒屋的氛圍與種類
居酒屋的魅力，也在於其多樣的氛圍。
傳統的居酒屋以「紅燈籠」為標誌，多為個人經營的小店。店內充滿活力，氛圍溫暖，能與在地居民自然互動。常客與店主的對話此起彼落，彷彿回到昭和的美好年代。
大型連鎖店菜單豐富且價格統一，優點是無需過度在意預算。適合多人聚會，空間寬敞、現代且整潔。特別推薦給第一次造訪居酒屋的人與團體使用。
現代風居酒屋注重料理與裝潢，特色是洗練又時尚的氛圍。可享用創意料理與使用時令食材的獨家菜單，也很適合約會或特別用餐場合。這是一種融合傳統與創新的全新風格居酒屋。
店內格局因店而異，但主要有三種類型。桌席最為常見，適合團體使用。座敷（榻榻米）與掘式被爐座位能夠感受日本風情，讓人放鬆並可久坐。不過，使用座敷時需要脫鞋，請多加留意。吧台座位則很受單人客歡迎，是能與店員或鄰座客人交流的特別座位。
2.3. 居酒屋的享受方式與禮儀
為了徹底享受居酒屋，先了解幾條默契規則與禮儀會更為妥當。
- お通し（つきだし）：入座後會在點餐前先上小前菜。這同時等於「座位費」，通常不能拒絕。價格一般約300～500日圓，常見的有毛豆或簡單的拌菜等。
- 點餐方式：呼叫店員時，舉手並說「すみません」（Sumimasen)。繁忙時，亦可用雙手食指交叉的手勢（容易被誤認為「結帳」，請注意），近年也普及了觸控面板點餐系統。
- 詢問推薦：拿不定主意時問「おすすめはなんですか？」（Osusume wa nan desuka?)，就能得知當季料理或本店拿手菜。
禮儀與規則
關於換杯制：許多居酒屋的基本規則是喝完再點下一杯。透過在確認酒杯已空之後再提供新飲品，來提升顧客的滿意度。
關於座位2小時制：特別是週末或繁忙時段，為了接待下一位客人，可能會設有約2小時的時間限制。店員會事先告知，先行確認會更安心。
乾杯（かんぱい）的文化：在日本的居酒屋，當大家的第一杯飲料端上來時，一定會一起舉杯並喊「乾杯！」（Kanpai）的儀式。這是與在場所有人一同慶祝用餐開始的重要習俗。舉杯時把杯子高高舉起，並與對方對視被視為基本禮儀。
彼此斟酒的文化：這是日本居酒屋文化中最重要的禮儀之一。自己替自己的杯子倒酒被視為失禮，透過互相幫對方倒酒來表達敬意與增進情誼。當對方的杯子快空了時，主動詢問「要不要我幫您倒？」（O sosogi shimashou ka?) 會顯得很貼心。
結帳：用餐結束後，向店員說「麻煩結帳」（O kaikei onegaishimasu)。依店家不同，可能是桌邊結帳（在座位上付款）或到櫃台結帳，請依店員指示即可。
付款方式：傳統上以現金為主，但近年來許多店家也可使用信用卡或 QR Code 行動支付（如 PayPay、LINE Pay 等）。不過，小型個人經營店家可能只收現金，建議事先確認，或準備一些現金以備不時之需。
- 飲み放題（のみほうだい）：在限定時間（2～3 小時）內可無限暢飲指定飲品的服務。費用約 2,000～3,000 日圓，推薦給酒量較大的人。
- ハッピーアワー：在較早時段（例：17:00～19:00）飲品有折扣的優惠。
- せんべろ：「千円でべろべろに酔える」之意，指約 1,000 日圓即可享受的店家。此概念在新橋、上野等大眾酒場特別常見。
- はしご酒：走訪多家居酒屋，逐一體驗各店氛圍的飲酒文化。
2.4. 經典菜單
飲品
啤酒：居酒屋最經典的定番。分為生啤酒（從酒桶現倒的鮮啤）與瓶裝啤酒（朝日、麒麟、札幌、三得利等）。在日本有句話很有名：「先來一杯生！」（先以生啤乾杯），因此常被作為第一杯飲料點用。
和酒：日本酒是以米釀造的傳統酒類，可依喜好以冷酒（冰涼）、常溫、熱燗（溫熱）等多種方式享用。燒酎是以地瓜、麥、米等製作的蒸餾酒，可選擇加水、加熱水、或加冰塊（僅冰塊）等喝法。是能感受日本傳統的酒品。
沙瓦・高球：檸檬沙瓦是將燒酎加入檸檬果汁與氣泡水的清爽飲品，特別在夏季很受歡迎。高球是以威士忌加上氣泡水調製，口感清爽俐落。兩者都容易入口，也容易搭配各式料理，因此是居酒屋的人氣選擇。
東京名物Hoppy：以啤酒風味的清涼飲料（Hoppy）加上燒酎調製的、源自東京下町的獨特飲品。比啤酒更清淡，酒精濃度也可調整，適合長時間慢飲。可說是一杯象徵東京居酒屋文化的飲品。
軟性飲料：就算不喝酒也請放心。烏龍茶、綠茶、柳橙汁、可樂等，一般飲品一應俱全。居酒屋並不是強迫飲酒的場所，而是人人都能享受的社交空間。
料理
前菜：適合最先點來下酒的小菜。毛豆（えだまめ）是以鹽水汆燙的黃豆莢，簡單卻是人人喜愛的經典菜色。日式漬菜（おしんこ）清爽開胃，是最佳的口味轉換。冷奴（ひややっこ）是在冰涼豆腐上放上蔥、薑、柴魚片等配料的健康小菜。
燒烤類：烤雞串（やきとり）是將雞肉與蔬菜串起來以炭火燒烤，是居酒屋的招牌菜。可以選擇醬汁（甘鹹的醬油基底）或鹽味（簡單的鹹味）。部位也很多元，如雞腿肉、雞皮、雞肝、雞肉丸（以雞絞肉製成）等，可依喜好點選。串燒則指除烤雞串之外的肉類或蔬菜串燒。
油炸類：日式炸雞（からあげ）是日本風格的炸雞，外酥內多汁，從小孩到大人都喜愛，與啤酒更是絕配。薯條也是經典，肚子有點餓時最合適。
經典菜色：高湯玉子燒（だしまきたまご）是在蛋液中加入高湯製成的玉子燒，以鬆軟口感與溫潤風味見長。各店的調味與作法皆不同，更能展現店家的個性。馬鈴薯沙拉也是居酒屋的定番，能品嚐到家常的滋味。
挑戰菜單：たこわさ（以生章魚拌山葵）、鹽辛（しおから）（以魷魚內臟醃漬的珍味）、納豆（なっとう）（發酵大豆）等，風味獨特，與清酒或燒酎相當合拍，是進階饕客向的菜色。推薦給想挑戰日本飲食文化的人。
- 在居酒屋，素食・純素對應尚未普及。
- 建議選擇枝豆、冷豆腐、醃菜等以蔬菜或豆腐為主的菜色。
- 由於可能含有高湯（以魚介為基底），建議事先確認。
在東京必體驗！推薦居酒屋6選
我們精選6家為東京夜色增色、個性十足的居酒屋。從傳統的大眾酒場，到現代且獨特概念的店家，請找到最合您口味的一間。
1. 牛込神楽坂 みずたん
佇立於神樂坂巷弄間的串燒與創作和食秘境
位於遠離神樂坂喧囂一隅的「みずたん」，在古民家風且沈穩的空間中，能享用講究的烤雞串與創作和食。使用自芝浦市場直送的新鮮雞肉與豬肉所烤製的串燒，根根細心炙烤，凝縮了食材的鮮味。
亦設有露台座位，可在開放的氛圍中盡情享用美酒與料理，極具魅力。很適合在神樂坂散步之後，慢慢體驗日本居酒屋文化。
17:00–23:00（最後點餐 22:30）
星期日：14:00–21:00（最後點餐 20:30）
2. 馬喰町の酒場 とりすけ
以超高CP值自豪、以雞料理聞名的熱鬧居酒屋
「とりすけ」是一家位於馬喰町站旁、交通便利的大眾居酒屋，專注於雞料理。以招牌「大山雞」製作的串燒與份量十足的炸雞等，適合配酒的菜色齊全且價格實惠。
店內共有100個座位，空間寬敞，從下班的上班族到觀光客，始終熱鬧非凡。午間定食也很受歡迎，白天與夜晚都深受喜愛。特別推薦給重視CP值的客人。
3. ビーフキッチンスタンド アパホテル上野店
把牛排當成「下酒菜」！以驚人低價享受的肉系居酒屋
「ビーフキッチンスタンド」是一間能以小盤料理（tapas）方式享受牛排與漢堡排的新感覺肉系居酒屋。招牌的「名物ビフテキ」竟從290日圓（未稅）起，價格驚人實惠，讓你輕鬆品嚐正宗的肉料理。
位於APA飯店的一樓，明亮又休閒的氛圍，無論一個人小酌或女生相約都能輕鬆入店。從中午營業到深夜，是上野觀光途中「小酌一下」的理想選擇。可享受與傳統居酒屋略有不同的現代風格。
4. 大衆酒場55 蒲田本店
芝浦直送的新鮮內臟串燒，充滿活力的「昭和」氛圍
蒲田車站附近的「大眾酒場55」是一家以烤內臟聞名、瀰漫昭和復古氛圍的酒館。每天從芝浦市場直送的新鮮內臟，由熟練師傅以炭火烤製。招牌的「內臟燉煮」經慢火熬煮，風味深厚絕佳，與清酒或燒酒的搭配堪稱完美。
營業至深夜，作為第二、第三攤也很實用，是蒲田夜晚不可或缺的一家。店內擠滿在地常客，作為體驗東京正宗居酒屋文化的場所，也很推薦給旅客。
（L.O. 打烊前30分鐘）
5. 白熊屋（三軒茶屋）
整棟都是居酒屋！自助暢飲有趣的新派大眾酒場
位於三軒茶屋的「白熊屋」是一家將整棟復古大樓都作為店面的獨特居酒屋。1樓是熱鬧的吧台，2樓是可享自助暢飲的榻榻米座位，3樓是包廂，各樓層皆能享受不同的樂趣。
新鮮的烤內臟與外觀可愛的各式沙瓦十分齊全，深受年輕族群歡迎。充滿玩心的空間、能以自由風格享受飲酒是其最大魅力。很適合與朋友成群熱鬧同樂的一家。
6. 加賀屋 浅草橋店
這就是日本的居酒屋！「煮込み」與「Hoppy」的聖地
從JR淺草橋站西口步行1分鐘，充滿昭和風情、熱鬧非凡的大眾酒場「加賀屋」。招牌的「もつ焼き」每天細心串製，佐以秘傳醬汁香烤而成。另一道招牌「もつ煮込み」以白味噌調味，風味溫潤，暖心又暖胃。員工幹練有朝氣，店裡總是笑容不斷的客人絡繹不絕，堪稱"酒鬼們的綠洲"。
下班後與同事、與要好的朋友，當然一個人也行，無論何時都能受到溫暖迎接，是一家充滿人情味的店。
常見問題（Q&A）
為了讓居酒屋體驗更順暢，我們整理了旅客常提出的問題與其解答。
A：當然可以。
居酒屋有深植的「一個人用餐文化」，特別是有吧台座位的店家很歡迎單人客。連鎖店或現代風居酒屋自不在話下，傳統的大眾酒場也能在吧台與店員或常客聊天，享受「一期一會」的體驗。
A：幾乎不成問題。
許多居酒屋，特別是在觀光客多的地區，提供附照片的菜單或支援英語、多語的觸控點餐面板。溝通小撇步：可善用翻譯 App（如 Google Lens），或記住以下實用句子會更順利。
「おすすめはなんですか？」（Osusume wa nan desu ka?）：詢問推薦
「これをお願いします」（Kore o onegaishimasu）：指著這個點餐
A：依居酒屋的類型而有很大差異，但可參考以下範圍。
平價居酒屋：2,000～3,000円（連鎖店、せんべろ系；想便宜小酌時最適）
中價位：3,000～5,000円（一般的個人經營店；料理品質與價格的平衡佳）
高級・摩登：5,000円以上（創作料理、高級食材、洗鍊的氛圍；適合約會或聚餐）
A：在日本不需要給小費。
在居酒屋，「お通し」兼作座位費，服務費基本上包含在總金額中。若試圖給小費，反而可能讓店員感到困惑，請多加注意。
A：在傳統的居酒屋中，由於許多料理使用だし（以海鮮為基底的高湯），目前較難完全對應素食與全素。不過，近年也出現了純素居酒屋。
對策：事前確認「だしは入っていますか？」（Dashi wa haitte imasu ka?），或選擇風險較低的毛豆、漬物、薯條等。
A：依目的不同，最佳時間會有所差異。
快樂時光：17:00～19:00。飲料常有優惠。
尖峰時段：19:00～21:00。最為擁擠，熱門店家必須預約。
晚間時段：21:00以後。較容易出現空位，可慢慢享用。
A：大型連鎖店多半歡迎親子客。
不過，小型傳統居酒屋空間狹小，也可能允許吸菸（受東京都條例影響正逐漸減少），建議事先以電話等方式確認。另外，帶小孩時，通常禮貌上應在20:00前離店。
A：熱門店家或週末（特別是週五晚上「華金」）強烈建議預約。
預約可透過電話、網站或美食App（Tabelog、Hot Pepper等）輕鬆完成。
A：多數居酒屋為休閒、放鬆的氛圍。
沒有特別的著裝規定。不過，部分高級的「割烹居酒屋」最好避免過於隨便的穿著。
A：AA制（わりかん）在日本文化中非常普遍。
結帳時說「割り勘でお願いします」（Warikan de onegaishimasu），店家多半會配合分開結帳。不過，在小店裡先由一人整筆付款，再在團體內部分攤，通常會更順利。
總結
居酒屋不僅是用餐的地方，更是凝縮日本的食文化與社會文化的「日本客廳」。在熱鬧的氛圍中與在地人共享時光，是最能深刻感受東京夜晚的方式。
- 將「お通し」視為座位費。
- 第一杯一定要進行「乾杯」。
- 斟酒時替對方倒，不要自己倒。
- 尖峰時段（19:00～21:00）建議先預約。
- 不需要給小費。
帶著本文介紹的知識與禮儀，走進東京的夜街吧。美味料理與溫暖的人情交流，將讓你的日本文化體驗難以忘懷。
那麼，今晚要在哪家居酒屋「かんぱい」呢？
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